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‘Sette Foglie e mezzo’ del Gambero Rosso a La Cavallina
“È emozionante vedersi nell’elenco assieme ai grandi produttori toscani di olio d’oliva che ne hanno fatto la storia, e che ho sempre guardato con ammirazione - e con un senso di ‘impossibilità’ di arrivare al loro livello” dice Massimo Desideri, proprietario dell’Azienda Agricola La Cavallina di Larciano, il cui olio ‘Monocultivar Leccino Bio’ è entrato nel gotha degli oli d’Italia del Gambero Rosso, ricevendo le ‘Tre Foglie’ riservate ai migliori oli d’Italia 2021. “Un risultato costruito giorno dopo giorno, anno dopo anno, e con una passione e attenzione crescente ad ogni singolo dettaglio che possa influire sul processo qualitativo dell’olio che vogliamo creare. La passione però non basta, e anche la formazione continua è per me importante: corso da sommelier dell’olio, da frantoiano, da potatore…” – continua Desideri. “E il risultato è per noi ancora più di rilievo considerando che anche due nostri altri oli sono stati premiati con Due [...]
La Guida del Gambero Rosso
Anche quest'anno La Cavallina è recensita sulla guida "Oli d'Italia del Gambero Rosso", e lo fa con un risultato che ci entusiasma: il nostro Monovarietale Leccino Bio si è aggiudicato le Tre Foglie, il massimo punteggio della guida; il nostro Monovarietale Frantoio Bio si è aggiudicato le Due Foglie Rosse, che indicano che per poco non ha preso Tre Foglie; il nostro Monovarietale Arancino Bio - Presidio Slow Food si è aggiudicato le Due Foglie. Anno dopo anno, l'impegno profuso per creare oli di alta qualità ci ripaga con riconoscimenti sempre maggiori, come questo, che ci riempie di orgoglio e ci premia per l'attenzione e passione che mettiamo - da un autunno all'altro - nel nostro lavoro quotidiano. Desideriamo per questo condividere la nostra gioia con amici, clienti e collaboratori.
Oli d’Italia del Gambero Rosso
L' Olio de La Cavallina prende il massimo punteggio sulla guida Oli d'Italia del Gambero Rosso Il Monocultivar Leccino Bio premiato con 3 Foglie dal Gambero Rosso
I nostri Oli: Ottimi anche dopo 12 Mesi
Ogni anno facciamo testare i nostri Oli da Assam Per la raccolta 2019 abbiamo fatto un ulteriore controllo, abbiamo fatto analizzare gli oli a Novembre 2019, subito dopo le frangiture, e li abbiamo fatti analizzare 12 mesi mesi dopo. I risultati sono oltre ogni aspettativa abbiamo solo piccole perdite dal punto di vista olfattivo mentre Amaro e Piccante rimangono invariati per l'olio da Arancino e per l'olio da Frantoio Le valutazioni globali rimangono per tutti gli oli oltre 70 /100, come un buon olio appena uscito dal frantoio. Assam oltre a gestire il database nazionale dei Mono-Varietali con le loro caratteristiche organolettiche di riconoscibilità organizza la rassegna Italiana degli Oli Mono-Varietali ed è anche laboratorio analisi certificato Accredia. Vedi i report di analisi
La Cavallina al Salone Gusto
8 Ottobre: inizia Terra Madre Salone del Gusto, controlla qui tutti gli eventi. La Cavallina ci sarà con i suoi Olii Extravergini